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谷 雨4月20日

春天最后的乐章

滴答滴答作响

今日谷雨,春天的最后一个节气,过了谷雨,就要做好入夏的准备了。

都说春天和秋天是过得最快的,一冷一热的冬夏季最是难熬。没错,因为舒服的日子总是不会长久

就像季节性的美食一样,不等人呀~所以趁着春天还没有过去,赶紧品尝那些只有在春天才有的味道吧!

春季的蔬菜新鲜美味,水灵的很!虽然在其他季节市场上也会售卖一些相同的蔬菜,但是,口感和味道跟现在的比,那都是远远不及的。所以,蔬菜还是得说应季的!

今天咱们就来说一说这应季的蔬菜,分享4种适合谷雨前后吃的菜,鲜美可口,做法丰富。再好好享受下春天的味道吧~

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韭 菜

春季的韭菜品质被认为是最佳的,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。趁春天还没过,在多吃点香韭菜吧~

看似平常的韭菜,其食疗功效却非常多。韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,胃口不佳的时候可以吃一些韭菜来开胃。韭菜还含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,可预防便秘、清洁肠道、帮助消化
吸收,在民间被称为 “洗肠草”。

韭菜丸子

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★碧绿的韭菜丸子,清口吃就很香,也能配粥佐饭,香而不腻,味儿十足!

用料

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韭菜1把

鸡蛋1枚 · 面粉2汤匙

干淀粉2茶匙 · 鸡精1/2茶匙

盐1茶匙 · 油500ml

步骤

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1/韭菜择洗干净,沥净水分,切成细末状。

2/切好的韭菜中加入盐和鸡精,拌匀,静置1分钟,杀出韭菜中的汁水。

3/这时磕入鸡蛋,拌匀后加入面粉和干淀粉,搅拌均匀成丸子馅。

4/炸锅中的油用文火烧至三成热,用手抓住一把丸子馅,从虎口处挤出一个小丸子,用汤匙舀起丸子放入油锅中。

5/依次将馅料挤成丸子,丸子在炸锅中炸约2分钟就可以捞出沥油装盘了。

Tips:

丸子刚下锅时不要搅动,以免散开,待丸子成型后用漏勺搅动丸子,使丸子均匀受热。

鸡蛋韭菜盒子

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★早上食欲不振的时候,这样一份早餐会令你胃口大开,而且营养搭配也很合理哦,蔬菜、蛋白质和主食都有了。对了,记得准备口香糖!

用料

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面粉200g · 鸡蛋2个

韭菜半斤 · 盐1茶匙 · 油1汤匙

步骤

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1/面粉加入适量的水揉成光滑的面团,醒15分钟;鸡蛋打散;韭菜洗净切碎。

2/炒锅中加入1汤匙油烧热,下入打散的鸡蛋炒成蛋碎。

3/炒好的蛋碎中加入切碎的韭菜,调入盐拌匀成鸡蛋韭菜馅。

4/面团在案板上揉成长条,揪成小剂子,擀成薄皮,包入鸡蛋韭菜馅,封口捏花边。

5/平底锅放少量油,放入包好的韭菜盒子用小火煎至两面金黄即可。

韭菜鲜虾仁

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★营养丰富的韭菜搭配含有优质蛋白质的鲜虾,最适合在春天为我们补充营养,增强体质。

用料

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韭菜半斤 · 鲜虾1斤

姜末1茶匙 · 料酒、油各1汤匙

干淀粉1汤匙 · 盐1/2茶匙

步骤

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1/韭菜洗净,切成长约3厘米的段;鲜虾去头剥壳,剔除虾线,洗净后沥水,加入料酒、干淀粉抓匀,腌制10分钟。

2/炒锅热油,下入姜末爆香,放入鲜虾划散,再下入韭菜翻炒片刻,调入盐炒匀即可。

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波 菜

春天的餐桌上少不了绿莹莹的菠菜,它是和缓的补血滋阴之品。春天的菠菜不仅鲜嫩,而且其蕴含的营养素还可以帮助预防多种疾病。

此外,它还含有大量叶绿素,也具有健脑益智的作用,菠菜还有强壮肌肉的作用,动画片里,大力水手只要吃一小罐菠菜就可以瞬间长出强壮肌肉,变得力大无穷。虽然表现手法略显浮夸,但菠菜强壮肌肉的作用确有科学依据的。

菠菜拌香干

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★嫩嫩的菠菜配以香干丁,清新爽口,最是开胃。

用料

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菠菜400g · 香干1块

白芝麻5g · 盐1茶匙

芝麻香油2茶匙 · 香醋1茶匙

步骤

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1/菠菜择洗干净,加入滚水中汆烫半分钟捞出,沥净水,切成1cm长的小段。

2/香干也放入滚水中汆烫1分钟,捞出,沥净水,切成碎丁。

3/白芝麻放入平底锅中,小火焙香。

4/将菠菜、香干混合,加入盐、芝麻香油、香醋拌匀,最后撒上焙香的白芝麻即可。

菠菜蛋饼

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★蛋饼是蔬菜的最佳食用方式,最受小孩子和老人欢迎。

用料

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菠菜300g · 鸡蛋3枚

面粉1汤匙 · 盐1茶匙 · 油2汤匙

步骤

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1/菠菜择洗干净,放入滚水中汆烫半分钟捞出,沥去水分,切成细粒。

2/鸡蛋在大碗中打散,加入菠菜粒拌匀,在筛入面粉,搅拌均匀成糊状,最后加盐调味。

3/平底锅中涂抹少许油,中小火烧至锅微热,舀入一大勺面粉糊,转动平底锅,使面粉糊均匀地布满锅底,待表面液体凝固,翻转至另一面继续煎半分钟左右,待两面全熟,盛出。

4/一次将面粉糊全部煎成薄饼即可。

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香 椿

你实现香椿自由了吗?

香椿的主要食用季节就在春季,每年谷雨前后都是吃香椿的好时候,可以用嫩芽制作成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。

香椿鱼儿

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★香椿鱼儿,不是鱼,因整枝香椿炸成后形似鱼,故有了这个叫法。香椿鱼儿吃起来咸香酥脆,别有风味,可以佐酒,也可蘸花椒盐、夹薄饼吃。

用料

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香椿1把· 面粉60g

玉米淀粉30g · 盐1茶匙

油300ml

步骤

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1/香椿用流动的水冲洗干净, 沥净水分待用。

2/将面粉、玉米淀粉、盐混合,加入适量水调成糊状,糊的状态不能太稠也不能太稀,以能挂在香椿叶上为好。

3/油倒入锅中,小火烧至4成热,取1支香椿芽在面糊中蘸一
下,稍稍抖散,放入油锅中,慢慢炸至表面金黄酥脆。

4/依次将所有的香椿全部炸好,可以白口吃,也可以搭配花椒盐增加风味。

腌香椿

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★香椿鲜美,但过季就吃不到了,而腌香椿是将鲜嫩的香椿芽保存下来的方法。腌好的香椿,搭配上白粥,清粥小菜,最得滋味。

用料

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香椿400g · 海盐200g

步骤

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1/香椿清洗干净,沥净水分,放入滚水中汆烫约1分钟,待变绿后立即捞出放入冷水中充分过凉,并浸泡约10分钟,
捞出,挤干多余的水分。

2/抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干。

3/取一个稍大的玻璃保鲜盒,铺一层香椿撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下。

4/铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。

5/盖上盒盖,将保鲜盒放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后就可以吃了。

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马 兰 头

春日时光,田边路旁开始遍布马兰头的踪迹,只摘嫩茎叶头,用最简单的工序烹食,
其清香怡人的味道,仿佛第一丝春的气息,
带着温润潮湿的泥土的芬芳,迎面而来。

酥炸马兰头

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★用做天妇罗的方法来炸马兰头,外壳酥脆,内里却很好地保存了蔬菜的营养,是油炸食物爱好者的最佳选择。

用料

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马兰头2两 · 中筋小麦粉1汤匙

鸡蛋1个 · 油5汤匙

白胡椒粉1/2茶匙 · 盐1/2茶匙

步骤

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1/鸡蛋打散,加入面粉、白胡椒粉、盐、少量水调匀。

2/马兰头洗净,裹上面糊后入油锅炸至表面金黄即可。

清炒马兰头

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★马兰头最大的特点就是嫩、香,所以简单的清炒十分适合它,一点点蒜蓉还能更好地带出它特别的清香味呢。

用料

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马兰头半斤 · 蒜蓉1茶匙

油1汤匙 · 盐1/2茶匙

芝麻香油1/2茶匙

步骤

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1/马兰头去掉老根和黄叶,淘洗干净,焯水后沥干备用。

2/炒锅热油,下入蒜蓉爆香,倒入马兰头大火爆炒片刻,调入盐拌匀,出锅前滴入芝麻香油即可。

新媒体编辑 | 程彤

版权 | 贝太厨房

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