如果在日本吃鲷鱼烧,几乎都会被问到的问题就是:「你是头派?还是尾派?(头から食べる派ですか?それとも尻尾?)」又到了被问头派还尾派的季节了啊!冬天就是该吃鲷鱼烧呀,想想每天下班或放学的路上,有点饿又不太饿的时候,是否会很想来点甜食呢?

就像在台湾时也是偶尔会有突然想吃车轮饼的时候一样,平价又美味的鲷鱼烧,饱满的红豆内馅与饼皮,一口咬下的满足感,堪称是冷飕飕冬天的小确幸!

这次要整理东京都内五家有名的鲷鱼烧店,每一家都是人气排队名店,建议不要到打烊时间才去,以免提早完售,失望而返啊!

麻布十番・浪花家总本店

图片 1浪花家的外观相当有历史(图/instagram@cook_inoue)图片 2微焦的外皮,光看就开始流口水(图/instagram@masaooo16)图片 3传承百年的鲷鱼烧(图/instagram@kxxxis)

有「鲷鱼烧御三家」之称的老铺浪花家,从西元1909年创业以来,已有超过百年的历史,古早传承下来的味道,至今仍让挑嘴的美食饕客们心服口服,屹立不摇。

一根长长的铁柄连接着鲷鱼模具,再倒入面糊与红豆大火慢烤,一连串流畅的动作,显出制作者长年累积的专业手感。超薄的外皮,刻意烤焦的部分散发着微焦的香气,令人难以抗拒。内馅则选用北海道的十胜红豆,加入砂糖精心熬煮8小时。身为鲷鱼烧名店,浪花家经常都要排一个半小时才能吃到,建议要来吃之前不要将当天的行程排得太紧凑。

店内二楼提供内用,还有各类茶品与搭配的套餐可供选择,除了鲷鱼烧,还有许多日式甜品,夏季则会推出冰品。开店超过百年的实力,看来总本店三个字可不是随便说说而已!

四谷・若叶

图片 4若叶家除了鲷鱼烧还有贩售其他日式点心(图/instagram@iasakuma)图片 5经常可以看见排队人龙的若叶图片 6光看鲷鱼烧的断面秀就知道多扎实(图/instagram@oriemiora)

四谷是东京新宿区的一处地名,在本区的巷弄中隐藏着一处知名的鲷鱼烧店,那就是创立于1953年的若叶。

外皮薄脆,微焦的程度刚刚好。内部则塞了满满的红豆馅,从鱼头到鱼腮到鱼尾,相当扎实。红豆馅甜而不腻,甜中带点微微的咸,还可吃到一粒一粒的红豆口感,一口咬下,馅料几近满出的状态令人心满意足。宛如香气和食感的完美演出,也难怪每天几乎都大排长龙、提早打烊。
顺带一提,这家若叶鲷鱼烧是可以选择店内食用的,非常适合想马上品嚐热呼呼鲷鱼烧的人食用,毕竟鲷鱼烧还是趁热最好吃啊!

人形町・柳屋

图片 7位于人形町的鲷鱼烧老店柳屋(图/instagram@hiroyuki_kawamoto)图片 8人气鲷鱼烧成了日剧的桥段之一(instagram@a_pirlo)图片 9断面秀也可以看出满满馅料(图/instagram@shonbori39)

有看过日剧《新参者》的人,一定会对加贺恭一郎在剧中几乎每一集都去排队,却直到最后一集都没能买到的鲷鱼烧印象深刻吧!不过,真相总是残酷的,剧中的鲷鱼烧店面其实并不存在,是剧组专程搭建出来的场景。

可别失望地太早,虽然场景是虚设的,但是在人形町这边的确有一家人气的鲷鱼烧老铺「柳屋」,日剧也是以柳屋为灵感发想来源,可见这家鲷鱼烧的美味人气,就连编剧也印象深刻。

创业于西元1916年柳屋鲷鱼烧,称为老铺当之无愧,甜而不腻的内馅与为交香气的薄脆面皮,店门前总是大排长龙,一样也是有提早打烊的可能,想要吃到可得尽早来排队,以免像加贺恭一郎一样带着怨念而返!

神田小川町・神田达摩本店

图片 10位于小川町车站一出来的神田达摩(图/instagram@achu_co)图片 11有带「翅膀」的鲷鱼烧(图/instagram@tomocci_klavier)图片 12不免俗也要来一张断面秀(图/instagram@achu_co)

位于东京地下铁小川町车站一出来的神田达摩本店,鲷鱼烧跟前三家的有点不同,因为他是用做日式煎饺的方法一样来做鲷鱼烧,追求有如饺子底部相连成一块的「有翅膀」状态。

光看烤好的成品,饼皮范围超出鱼身的「翅膀」,不仅有「赚到」的感觉,且这部分薄薄脆脆有如仙贝般的口感,说是饼皮的精华所在也不为过啊!也难怪神田达摩要以此为卖点。

使用北海道产的红豆为内馅,用铜制的锅釜大火炊制,多层次的风味吃起来意犹未尽,加上饼皮一起享用更为美味,建议一烤好就要尽快食用,以免失去热度的饼皮也不脆了!

银座・樱家本店

图片 13说是鲷鱼烧更像鲷鱼三明治(图/instagram@shoko_0914)图片 14厚皮口感吃起来颇有饱足感(图/instagram@harukazeeeeeeee)图片 15经常有许多上班族排队的店面(图/instagram@3to3_h)

前面看过几家鲷鱼烧,发现日本似乎偏好薄皮馅多的鲷鱼烧形式呢!如果你还是喜欢类似部分台湾车轮饼的厚皮松软口感的话,那就一定要来樱家了!

两片有如铜锣烧饼皮口感的鲷鱼形饼皮,烤至金黄松软后,再夹起红豆与奶油馅,有如三明治一般,与常见的鲷鱼烧有些许不同,因为份量以下午茶点心来说其实不算少,所以几乎吃一个就饱了,还有许多爱甜食的女性直接当作正餐食用。

因为位于公司行号聚集的新桥一带,所以樱家也经常可以看见西装笔挺的上班族在排队呢!除了厚饼皮的鲷鱼烧,樱家其实也有卖薄皮的选择,且两派都各有拥护者呢!不妨前来品嚐一下,看看你是哪一派吧!

回到最一开始的问题,据说从前鲷鱼烧的吃法是男性从头部、女性则从尾部开始。因为从前日本的男性,经常需要做粗活儿,手上难免带着髒汙,于是便抓着鲷鱼烧的尾部从头开始吃起,而女性则在男尊女卑的观念之下,被赋予须从尾端开始吃的说法。

不管以前如何,现在是21世纪了,就算要从背鳍部分开始吃也不会有人说三道四的啊!在寒冷的冬天里,幸福轻易就能入手,决定了!今天下班就要去买鲷鱼烧犒赏自己!

本文授权经转载自乐吃购!(原标题:冬日里的温暖小确幸~精选东京5家热呼呼鲷鱼烧店~)

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