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张明
男,汉族,江西南昌人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,江西省烹饪大师,南昌烹饪大师,梅岭十大名厨,中华烹饪技能劳动模范,中华金厨奖获得者,中国分子意境菜烹饪艺术家,中国中餐行政总厨,河豚烹调师,广州亚运会优秀服务者,国际餐饮业形象大使,最佳皇冠总厨,餐饮业专业评委,新华教育集团先进个人,优秀指导师,世界饭店烹饪协会江西区域执行会长,国际餐饮协会会员,江西新东方烹饪学校校友协会秘书长,中国分子意境菜艺术烹饪俱乐部江西分会会长。多次参加国际全国烹饪大赛摘金夺银,其事迹多次被省市电视台报道,曾主厨为国家及省市领导同志接待任务。现任江西钨业集团行政总厨。
擅长川菜、湘菜、赣菜、粤菜烹调技艺及分子料理,博采众长,敢于创新,编写出版的著作有《刀工教程图解》《艺术冷拼与实用果盘》,制作的代表菜品有金牌烤乳猪、吉祥玉米鱼、赣味脆香骨、原味河豚鱼、太极龙凤丝等品种。
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2004—2005年在江西新东方烹饪学校学习烹饪;2005—2007年在浙江嘉善宾馆做冷菜、雕刻;2007—2008年在南昌乡下菜饭店任炒锅师傅;2008年7月—2009年2月在江西河豚馆任厨师长;2009年3月—2010年12月任广州新东方烹饪教师兼班主任;2011年3月—2012年6月任江西新东方烹饪教师兼班主任;2012年6月至2013年10月任南昌香籁概念餐饮管理有限公司行政总厨;2014年至今任江西钨业集团行政总厨。

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荣誉成就

2006年参加新东方烹饪大赛荣获团体金奖,同年参加江西创业杯烹饪大赛荣获热菜银奖,同年11月参加中国烹饪协会举办的全国中餐岗位资格认定,取得中国中餐行政总厨资格;
2007年赴重庆参加全国中等职业技能大赛荣获热菜三等奖、冷拼优秀奖,同年7月参加青岛国际烹饪大赛荣获热菜金奖,同时参加中国第二届食品雕刻艺术节个人争霸赛,荣获雕刻特金奖;
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澳门葡京网址,2009年参加首届中国长江江鲜河豚美食节荣获团体金牌江鲜宴,并被授予河豚烹调资师称号,同年10月参加第二届中国辣菜大赛,荣获热菜金奖、雕刻金奖;
2009年10月荣获中国烹饪协会授予的中华金厨奖,并被授予中国烹饪大师称号;
2009年12月参与编写了《刀工教程图解》一书,并在全国发行,同年接受网易教育频道专访报道;
2010年4月参加第五届乡土菜烹饪大赛荣获特金奖,并被授予南昌烹饪大师称号,同年7月在广州新东方第二届校园烹饪大赛中荣获优秀指导师称号,同年12月荣获广州亚运服务证书;
2011年参加梅岭特色名菜评选活动中荣获梅岭十大名厨称号,并被新华教育集团评为先进员工;
2012年4月参加第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛中被授予国际餐饮业形象大使称号,并荣获最佳皇冠总厨、专业评委称号;
2012年9月在国家名厨征集评选活动中荣获国家名厨称号,并被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷;
2013年1月接受《中华厨艺产业》专访报道,2014年3月《色香味商情》报道,2014年接受江西电视台3套《财富故事》栏目报道;
2014年4月参加第五届全国饭店业职业技能竞赛(江西赛区)暨中国乡土菜精细化制作大赛荣获热菜金奖、团体银奖;
2014年5月被湖南岳阳职院授予“荣誉讲师”称号,2014年9月担任江西新东方校友协会秘书长,同期受聘为世界饭店烹饪协会江西区域执行会长,并受《江西日报》报道;
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2015年元月参加江西新东方烹饪学院杰出学子母校行暨校友会成立仪式,再次推选为校友协会秘书长一职,被世界名厨联盟餐饮协会批准成为中国区会员,2015年3月受《江西电视台5套》和《江南都市报》对个人厨艺采访报道;
2015年5月中国分子意境菜艺术烹饪江西俱乐部成立被授予“中国分子意境菜烹饪艺术家”称号,担任江西分会会长一职;
2015年8月受邀南昌电视台真人秀节目《大厨当道》和《天天美味》栏目制作电视菜肴节目;
2016年7月作为新华教育集团成功学子代表,在成都与明星黄渤共赴红地毯,并获得“杰出成功学子”殊荣;
2016年12月荣获“中国公益事业形象大使”称号,并荣获“国际蓝带勋章”称号;
2017年7月参加全国新东方烹饪大赛荣获金奖,9月指导“2017汤显祖国际旅游美食节”并荣获金奖,10月学习十九大感言被江西省国资委系统发表刊登;
2018年1月荣获中国烹饪艺术家称号,荣获国际饭店烹饪协会颁发的青年烹饪艺术家称号,5月荣获中国烹饪文化中心颁发的中华烹饪技能劳动模范称号;
年轻有为的张明不仅能够传道授业解惑,更能够用自己的辛勤获得别人更高的尊敬。“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”。多年的烹饪生涯,得到了磨砺,练就了张明非凡的厨艺本领,张明凭着多年的专业历练和艺术打造,在烹饪行业独树一帜,善于运用绘画、雕刻、书法等元素融合到烹饪艺术当中,形成自己独有的艺术风格,使他在餐饮界声名鹊起,作品在各类国际、国内烹饪大赛中摘金夺银。
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从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道,选取乳猪是烧烤的第一关口。临高县乳猪产地有几个乡镇,据陈师傅讲,可以入选乳猪是南宝、多文和波莲的乳猪。波莲的虽然是黑身,但属瘦肉型乳猪,是最佳的选料。在个头上,十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤,万不得已,不能过夜烤制。
放血的关键是一刀准,即一刀下去,乳猪身上的血须全部流干,乳猪肉身上不可留存任何微量血液。
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锦绣龙虾花
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一品菊花豆腐
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新派四新望月
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井冈会师
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雕刻:祥瑞麒麟
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(责任编辑:大贺)

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